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爆漿相思豆布丁麵包

材料:
*麵包
1.高筋麵粉 700 g
2.細砂糖 100 g
3.乾酵母 8 g
4.鹽 3 g
5.冰牛奶 370 g
6.蛋 140 g
7.奶油 150 g

*餡
1.牛奶 500 g
2.香草粉 適量
3.細砂糖 60 g
4.蛋黃 100 g
5.玉米粉 20 g
6.低筋麵粉 20 g

*紅豆
1.紅豆 260 g(需事先煮好並利乾水分)

作法:
1)材料1-6 所有材料加一起,除了奶油外,打到8分後,加入奶油打至擴展階段(呈現薄膜狀)

2)麵糰搓圓後進行第一次發酵(發酵時間約10分鐘)

3)分割成等大小的麵糰(約30 g)再進行第二次發酵(發酵時間約30-35分鐘)

4)將發酵後的麵糰拿出,病滾成圓狀即可,放至烤盤上發酵(發酵時間約35-40分鐘)

5)發酵完成後在麵包上面塗點蛋黃水於麵包上,並在上面灑點白芝麻或是杏仁角再放入烤箱之中,烤上火170度C/下火200度C約13-14分鐘,好了以後拿出爐後,須先敲一下(主要是把裡面的空氣敲出)

6)將內餡放入奶油嘴之中,記得先將一個麵包刺一個小洞,再將內餡擠入其中即完成

PS.刺小洞的刺法-先斜的切再慢慢的往內,這樣內餡倒入會比較平均

*餡
1)將低筋麵粉(材料6)+玉米粉(材料5)+香草粉(材料2)過篩備用

2)將牛奶(材料1)加熱至滾

3)再將糖(材料3)加入步驟1再加入蛋黃(材料4)(可加約50 g牛奶於蛋中方便攪拌)

4)將步驟2倒入步驟3中並快速攪拌,再放至小火加熱並快速攪拌至濃稠狀

5)將紅豆倒入步驟4中攪拌後在其上放一塊布(烤盤紙)在上面降溫