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覆莓寶石幕斯

材料:(可以做成圓型模具約12個)
1.覆莓果泥 150 g(一般為冰凍的,可於前一晚拿出來冷藏或是隔水加熱退冰)
2.細砂糖 30 g
3.白蘭地或是蘭姆酒 7.5 g
4.蛋黃 37 g
5.細砂糖 37 g
6.吉利丁 15 g
7.動物鮮奶油 300 g

*淋面
1.覆盆子果泥 200 g(與水的比例是2:1)
2.水 100 g
3.糖 80 g
4.吉利丁 3.5 pcs

作法:
1)鮮奶油(材料7)打發備用(5分發)再加點酒(材料3)

2)覆盆果泥(材料1)加熱

3)將吉利丁(材料6)泡冷水備用再加入步驟2

4)將細砂糖(材料2跟5)(兩個都下)加入步驟3再加入蛋黃(材料4)並且拌勻放置至冷

5)再將步驟1倒入步驟4拌勻(拌到沒有鮮奶油顏色為止)

6)倒入模具之中約9分滿再用湯匙修正(可用海綿蛋糕當底亦可)放入冰箱冷藏

7)拿出後放置網狀烤盤上淋上淋面

8)再將淋好的成品放入烤盤上並放到冰箱冷藏即可

PS.吉利丁如果溫度太冷會凝結變硬,杏桃果膠因不好購買但是熱或冷淋都OK都很漂亮(兩者可互相代替,但是要修正材料)

*淋面
1)先將水(材料2)與果泥(材料1)放一起再煮滾

2)將吉利丁(材料4)泡冷水備用(可於果泥煮滾前先泡備用)
3)待步驟1煮滾後關火放入吉利丁&糖(材料3)再拌勻放至60-70度C(可以隔冷水降溫)

PS.降溫時須持續攪拌,因有吉利丁所以會讓四周凝結