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德式瑪德琳蛋糕

材料:
1.低筋麵粉 313 g
2.泡打粉 10 g
3.細砂糖 312 g
4.蛋 375 g
5.融化的奶油 313 g
6.蜂蜜 75 g
7.檸檬皮屑 3 個

作法:
1)先將低筋麵粉(材料1)+泡打粉(材料2)過篩

2)再將奶油(材料5)加熱融化(須注意加熱溫度,火太大會使奶油烤焦)後放置陰涼處到溫(如果比較趕時間,可以隔著冰水降溫亦可)

3)細砂糖(材料3)+蛋(材料4)+蜂蜜(材料6)放再一起攪拌拌勻,不用完全散(略有顆粒)再放入溫的奶油(奶油勿太燙,如果太燙會使麵粉的筋性消失,會影響之後的成品)再均勻攪拌(勿過度攪拌),再放入麵粉放慢攪拌,最後再加快攪拌至有點稀又濃稠即可

4)加入檸檬屑於步驟3中再均勻攪拌完成後倒入模具之中(貝殼模具),8分滿再放入烤箱內  上火210度 / 下火180度 烤5分鐘

5)烤完後 降溫再烤8分鐘(約 上火110度 / 下火 180度)至蛋糕體膨脹即可

(PS.新模具需先加奶油放到烤箱內,烤約溫度230度左右即可(上下火一樣),可助於之後烤盤的耐熱度)

後面純屬個人倒膜的照片~想看再看吧!!

做法下載(不含圖):  http://www.sendspace.com/file/3ukizl