香芒提拉米蘇
(保鮮冷藏約2天,冷凍約5天,如果放到-18度到-20度左右的環境可以放久一點)
材料:
*手指蛋糕(如放到密封罐中可以放2-3週)
1.蛋黃115 g
2.糖粉47 g
3.蛋白115 g
4.糖粉78 g
5.低筋麵粉150 g
*提拉米蘇
1.Mascapone起士500 g
2.蜂蜜30 g
3.蛋黃70 g
4.牛奶50 g
5.愛文芒果90 g
6.吉利丁3 片
7.動物鮮奶油(UHT)500 g
作法:
-手指蛋糕&完成品
1)先將蛋黃(材料1)與糖粉47 g(材料2)混合打發至顏色變淡變白即可(有先黏稠低流狀)(PS.蛋白內不可以有蛋黃不然會無法打發,蛋黃內可以有蛋白)
2)將蛋白(材料3)與糖粉(材料4)先攪拌一下,再打發到完全打發
3)將步驟1加入步驟2中稍微攪拌一下再加入低筋麵粉(材料5)然後攪拌(因為完全打發的關係,所以不用怕攪拌)
4)先用塑膠片(做模具用的)做一個圓型模具,再將步驟3放入花嘴中用螺旋的方式在烤盤紙上擠成圓形(可以先在紙上畫圓,放到烤盤紙下,比較容易擠出圓形)(最少要做兩個因為要分兩層)(如果材料有剩可以擠成條狀跟手指長度差不多:手指蛋糕)
5)放入烤箱中 上火180度/下火180度 先烤10分鐘(可以先去做幕斯)
6)拿點黑/白巧克力先隔水加熱(主要是為了到時候要幫幕斯作花色)(冷掉後 可以用手指塗點巧克力再塑膠模具的四周作花色)
7)將步驟4完成的蛋糕放入塑膠模具中作底再灌入幕斯約1/2的量
8)再將蛋糕泡點芒果泥(提拉米蘇-材料5)(先將芒果切塊然後丟到果菜汁機中打碎)放入模具中(當第二層)輕壓一下(可以用湯匙)再灌入幕斯到模具(約頂下約0.2-0.3cm左右)再放入冰箱之中冷凍(記得要冷凍喔~不然可是會跟我一樣蛋糕都塌了~還好後來再放入冷凍後~還是凝固了~哈哈)
-提拉米蘇
1)動物鮮奶油(材料7)打到有點稠即可(如果放冰箱可以先拿出來放軟比較好打),再將吉利丁泡冰水(材料6)(讓吉利丁變軟)
2)牛奶(材料4)加熱溫度不用太高,再將吉利丁(步驟1)放入讓它融化,再將蛋黃(材料3)加入攪拌(記得溫度太高會讓蛋黃變熟喔,可以先關火再攪拌)
3)起士(材料1)(可以先放到室溫下變軟)拌軟然後加入新鮮芒果泥(材料5)(留一點晚點要用)以及蜂蜜(材料2)再加入到步驟2中,一次下再攪拌一下即可
4)將打發的動物鮮奶油放入步驟3之中(分2次下)拌一下後再下另一半,拌的差不多後再用刮刀均勻攪拌後,放到冰箱冰一下(以防止幕斯過軟 等等放入模具中會流出模具)
做法下載(不含圖): http://www.sendspace.com/file/1ffx6i
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