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櫻桃荔枝塔

材料:
*塔皮(75 g一個約可以做12個)
1.奶油252 g
2.糖粉90 g
3.蛋90 g
4.杏仁粉50 g
5.過篩的低筋麵粉438 g(麵粉少會比較酥,多會脆,原本的材料量是338 g)---油多較酥,油少較脆
6.香草粉1 g

*杏仁餡
1.奶油135 g
2.杏仁粉135 g
3.糖粉50 g
4.蛋70 g

作法:
-塔皮
1)先將奶油(材料1)放入容器中再將低筋麵粉(材料5)&糖粉(材料2)&香草粉(材料6)分兩次放入然後攪拌(用手攪拌即可)

2)再將蛋(材料3)(不用分蛋黃蛋白)放入步驟1中(分兩次)(持續攪拌至完全融入)

3)灑點高筋麵粉於桌面上(主要防止麵糰會黏在桌面上)再將步驟2的麵糰放上去搓揉一下再分成每75 g一個

4)再模具(水果塔的模具)上塗點奶油方便之後脫模用

5)將分類好的麵糰(75 g的麵糰)放到模具中,由內往外慢慢推到3/4的高度即可,再將邊緣稍微修飾一下(記得不可以太薄不然會破掉)

6)將杏仁餡放到有塔皮的模具中,再放入櫻桃餡於塔皮上(輕壓即可)(櫻桃餡不用放太多)(PS.中間有夾餡的不要放太多內餡)

7)最後再加上杏仁餡於櫻桃餡上再放入烤箱中烤 上火160度/下火160度 烤15分鐘

8)將烤好的杏仁塔拿出來,將荔枝(剝好的要記得去籽)放到塔上,再加點鏡面果膠,最後灑上一點開心果裝飾即完成

-杏仁餡
奶油(材料1)&糖粉(材料3)(過篩)攪拌再加入蛋(材料4)(一半)再攪拌,再加入一半的杏仁粉(材料2)攪拌,至奶油變軟,再加入另一半的蛋攪拌,最後加入剩下的杏仁粉然後攪拌均勻即可

做法下載(不含圖):   http://www.sendspace.com/file/64203t