蜜漬柳橙塔
材料:
*塔皮(75 g一個約可以做12個)
1.奶油252 g
2.糖粉90 g
3.蛋90 g
4.杏仁粉50 g
5.過篩的低筋麵粉438 g(麵粉少會比較酥,多會脆,原本的材料量是338 g)---油多較酥,油少較脆
6.香草粉1 g
*柳橙餡
@蜜漬
1.柳橙6 個
2.紅石榴汁
@糖漿
1.水250 g
2.細砂糖250 g
@柳橙餡
1.蛋400 g
2.細砂糖160 g
3.柳橙汁225 g
4.柳橙皮屑1 個
作法:
-塔皮
1)先將奶油(材料1)放入容器中再將低筋麵粉(材料5)&糖粉(材料2)&香草粉(材料6)分兩次放入然後攪拌(用手攪拌即可)
2)再將蛋(材料3)(不用分蛋黃蛋白)放入步驟1中(分兩次)(持續攪拌至完全融入)
3)灑點高筋麵粉於桌面上(主要防止麵糰會黏在桌面上)再將步驟2的麵糰放上去搓揉一下再分成每75 g一個
4)再模具(水果塔的模具)上塗點奶油方便之後脫模用
5)將分類好的麵糰(75 g的麵糰)放到模具中,由內往外慢慢推到3/4的高度即可,再將邊緣稍微修飾一下(記得不可以太薄不然會破掉)
6)在放上紙並加上綠豆(增加重量讓塔的模具比較容易成型)以讓塔皮更穩固再放到烤箱中 上火160度/下火160度 烤約15分鐘
7)將柳橙內餡倒入塔皮內至滿,完成後再放入烤箱中烤 上火160度/下火160度 烤18分鐘
8)將烤好的柳橙塔取出並將柳橙(蜜漬過的)放上去裝飾,擺放時可以呈現放射狀的擺法,再塗點鏡面果膠(有加上蜜漬過的柳橙皮屑)即完成
-柳橙餡
柳橙汁(材料3)加熱至滾再拿起來(關火),再加入糖(材料2)再加入柳橙皮屑(材料4),最後倒入蛋(材料1)並快速攪拌(倒入的過程中都要快速攪拌),再放回瓦斯爐繼續加熱並快速攪拌至有點濃稠即可
-蜜漬
1)先將柳橙刮成柳橙絲(材料1)(數量不用多一顆即可),再煮一鍋水(等等川燙柳橙皮需要用到)
2)柳橙去皮(可用刀去頭去尾 然後沿著柳橙邊緣切下再用比較不利的甜點刀沿著柳橙邊緣切成一塊塊的柳橙(白色部分不要)
3)水煮開後,將柳橙皮川燙再拿起來,放冷後再切絲放入紅榴汁之中可以取少量的鏡面果膠一起放入攪拌再放置冰箱冷藏一天(主要要讓柳橙絲入味)
-糖漿
水(材料1)&細砂糖(材料2)煮滾,再將剛剛切好的柳橙放入,然後放置一段時間後放置冰箱冷藏一天(主要是要讓柳橙入味)
做法下載(不含圖): http://www.sendspace.com/file/ckqzc4
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