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波蘿泡芙

材料:
*波蘿皮
1.奶油 75 g
2.糖粉 40 g
3.蛋 20 g
4.低筋麵粉 114 g(過篩)

*泡芙
1.沙拉油 150 g
2.水 150 g
3.高筋麵粉 150 g(過篩)(亦可改用低筋麵粉,用高筋麵粉為了其膨脹性)
4.蛋 6 個

*餡(依泡芙大小定)
1.卡士達粉 144 g
2.牛奶 300 g
3.動物鮮奶油 300 g

作法:
*波蘿皮
1)先將奶油(材料1)+糖粉(材料2)以及一半的低筋麵粉(材料4)先拌勻後先下蛋再下另一半的低筋麵粉,拌勻後(不要太硬)(如果不成糰可以加點麵粉即可)

2)放點高粉於桌上,將步驟1的麵糰搓揉成圓柱狀,可用塑膠袋會比較容易成型,再放入冷凍(如果要晚點才用可置於冷藏)

*泡芙
1)先將油(材料1)與水(材料2)加一起,再加熱至滾(過程中需攪拌)

2)再將麵粉(材料3)全下(改小火),並快速攪拌(火越大拌越快)至麵粉全收起來

3)將蛋分次下(勿全下),並持續攪拌(至軟軟黏黏的),再放至奶油嘴中放著

4)擠於烤盤上須注意每個距離,約距離3.5CM左右(依考盤大小約23個左右)

5)將波蘿皮的麵糰拿出切成等大小(約6 g)放在泡芙上

6)再放至烤箱內,上火200度C/下火200度C 約25-28分鐘(PS.如果不想波蘿皮泰顆粒狀,可以加點泡打粉,會讓波蘿更貼)

7)烤至泡芙邊沒有濕濕的小氣泡,再將卡士達餡擠入其中,即完成

*卡士達餡
1)先將鮮奶油(材料3)打發(約7-8分發,打到不能發為止)

2)再將卡士達粉(材料1)+牛奶(材料2)拌勻(注意牛奶要冰,如果太軟要再加卡士達粉,太硬加牛奶)

3)再將步驟2倒入步驟1之中攪拌均勻

(PS1.如果要弄巧克力口味可於將入牛奶時,加入巧克力於其中)
(PS2.如果沒有馬上用,先放入冷藏之中,動物鮮奶油須冷藏)